配资是一种为投资者提供杠杆资金的金融服务！
图片
老卤咸鸡
原料选择：
红毛鸡是首选。很多类似的菜肴都会选择三黄鸡，但是此菜则选择了红毛鸡。这种鸡学名褐翅鸦鹃，又名黄蜂、大毛鸡，分布在浙江南至广东、广西、云南等地。因为它肩、翼和肩间部均为栗红色故名。这种鸡以前都是野生的，现在逐步开始养殖。它最大的特点是鸡肉的香味特别浓郁，皮很脆，而且营养价值比普通土鸡要高很多。制作过程中需要将鸡肉焖煮一小时，红毛鸡本身就有不怕久焖的特点，所以烹调后成品依然肉质爽脆，跟白切鸡的口感非常接近。
原料：
红毛母鸡10只（净重1750克/只）。
调料：
花椒盐1500克，葱段、姜片各200克，特制老卤1桶。
特制老卤水配方制法：
老母鸡20千克、火腿1500克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水150千克，大火烧开改小火吊8小时，汤约剩120千克，下入盐、蒸化的鸡油各2500克，白酱油15瓶，味精1500克，葱段500克，姜块250克，花椒、八角各100克大火烧开，小火熬10分钟即可。此卤反复使用，即成老卤。
制作方法及走菜流程：
1、鸡清理干净，用花椒盐擦匀鸡身和内腔，腌渍30分钟，取出冲洗，入沸水中大火焯2分钟，捞出。
2、锅内放入老卤，将腹部填入葱段、姜片的母鸡放入老卤中大火烧开，改用小火焖1小时捞出控汤，放入不锈钢盘内，用湿润的纱布覆盖，客人点菜时改刀成块，装盘即可。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。信钰证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
