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青蒜苗的蒜须，很多人在处理的第一步就剪掉舍弃。
但今天，它是我的主角。
把蒜须洗干净，和牛肉轻轻一拌，好吃发财了。
这东西跟肉是最搭的，入口脆爽，蒜须的独特风味和青蒜丝的纤细感，与牛肉的软嫩交相辉映，承托住整体香味，不抢不压。
调料也是灵魂，油热激出的辣椒味、豆豉味、蒜香味缠在一起，香味直冲鼻尖，一下就有了食欲。
凉中带辣，清清爽爽，也够有滋味，特别适合夏天。
下拉菜谱，get 这份特别的滋味。� �
牛肉拌蒜须
1、300g 牛里脊肉，切片后加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉，1 勺葱姜水（一碗清水加入 1 小把葱段 +1 小撮姜丝揉搓出汁），抓拌均匀后淋上一勺食用油，腌制 15 分钟。
2、5 根青蒜苗，贴着根部 5mm 处，剪去根部蒜须。
3、蒜须放入盆中，加入 1 勺面粉和 1 碗清水，抓洗干净备用。
4、教个切丝手法，取青蒜苗根部白秆部分，从一侧剖开，卷起切丝。
5、煮一锅沸水，大火加入 1 个葱结、3 片姜片、1 勺料酒，放入牛肉片。焯烫约 1 分钟牛肉变色捞出，用热水清洗去表面浮沫。
6、取一盆，放入蒜须、蒜丝、牛肉片，再加入 1 勺小米辣圈，1 勺豆豉（没有也可以不加），1 勺辣椒面，淋上 2 勺热油。
7、加入 2 勺生抽，1 勺香醋，1/4 勺白砂糖，搅拌均匀即可。
偶尔开出意料之外的彩蛋
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日食记甄选好物
我夏天最喜欢的水煮菜蘸料，必须是小青柠什锦，酸甜辣 + 甘香，撩拨食欲快准狠。
如果你也喜欢甜辣酱、梅子酱这类味型，那会爱惨它。
水煮虾、牛肉片、海鲜、蔬菜……尽管蘸着炫。
凉拌菜也很适合，是酸甜辣的东南亚口味。
拌鸡爪、拌沙拉、拌粉、淋烧鹅……很百搭。
研发的灵感，来自我们在海南吃糟粕醋火锅时吃到的小青柠蘸料。
配方上，我们使用泰国进口青柠水替代青金桔，使果酸和香气更明亮，添加量≥ 21%。
相比醋酸，它酸度更适中，味道自然清香。
酱状质地，一挤即出。
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日食记小青柠什锦酱
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